مواد لازم برای ۴ نفر

• برنج ایرانی: ۳ پیمانه
• مرغ (ران یا سینه): ۴ تکه
• زرشک خشک: ۱۰۰ گرم
• شکر: ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز: ۱ عدد متوسط
• زعفران دم‌کرده: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
• کره یا روغن حیوانی: ۵۰ گرم
• نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
• روغن مایع: به مقدار لازم
• آب: به مقدار کافی برای پخت برنج و مرغ

مراحل پخت مرحله به مرحله

۱. آماده‌سازی برنج

برنج را چند بار بشور و حداقل ۱ ساعت در آب و کمی نمک بخیسان. سپس آن را در آب در حال جوش با نمک بپز تا کمی نرم شود (نیم‌پز)، بعد آبکش کن.

۲. پخت مرغ

پیاز را خلالی خرد کن و با کمی روغن در قابلمه تفت بده تا طلایی شود. زردچوبه و فلفل را اضافه کن و مرغ‌ها را در قابلمه بگذار. هر طرف مرغ را کمی تفت بده تا رنگش تغییر کند. سپس کمی آب اضافه کن و اجازه بده با درب بسته و شعله کم مرغ خوب بپزد و نرم شود.

۳. آماده‌سازی زرشک

زرشک‌ها را با کمی آب سرد بشور، سپس با کره و شکر خیلی سریع و با حرارت کم تفت بده تا زرشک‌ها کمی نرم و خوشرنگ شوند. مراقب باش زرشک نسوزد که تلخ می‌شود.

۴. دم کردن برنج و زعفران

در قابلمه‌ای مناسب، کمی روغن یا کره بریز و برنج آبکش شده را لایه‌لایه بریز. وسط برنج زعفران دم‌کرده بریز و قابلمه را دم کن تا برنج بخار کند و زعفران عطر و رنگش را به برنج بدهد.

۵. سرو کردن

وقتی برنج دم کشید، آن را در دیس بکش و مرغ پخته شده را کنار برنج قرار بده. روی برنج را با زرشک تفت داده شده تزئین کن.

نکات طلایی برای زرشک پلو حرفه‌ای

• استفاده از مرغ تازه و با کیفیت، طعم غذا را بسیار بهتر می‌کند.
• زرشک را حتما با شعله کم و سریع تفت بده تا رنگ زیبا و طعم شیرینی داشته باشد.
• برنج باید کاملاً نرم اما دانه دانه باشد؛ بخیساندن و آبکش کردن درست، راز این کار است.
• برای پخت بهتر مرغ و برنج، استفاده از قابلمه‌های با کف ضخیم و نچسب مثل قابلمه‌های گرانیتی که در فروشگاه‌های معتبر مثل لایف‌اسمایل تهران موجود است، توصیه می‌شود. این قابلمه‌ها به دلیل کیفیت عالی و دوام بالا، آشپزی را ساده‌تر و لذت‌بخش‌تر می‌کنند.

زرشک پلو را با سالاد شیرازی و دوغ محلی نوش جان کن!

حالا نوبت توست! این دستور رو امتحان کن و تجربه‌ات رو با ما به اشتراک بذار. آشپزی با عشق، طعمی فراموش‌نشدنی می‌آفریند!